É um equívoco comum pensar que caranguejos e lagostas gritam quando você os mergulha em água fervente para cozinhar.
Mas mesmo que este mito não seja verdade, os cientistas dizem que ainda há boas razões para evitar esta técnica clássica de cozinha.
Zoólogos da Universidade de Gotemburgo estão pedindo a proibição imediata de ferver caranguejos vivos depois de fazerem uma descoberta inovadora.
Os pesquisadores provaram que os caranguejos realmente podem sentir dor como qualquer outro animal, o que significa que ser fervido provavelmente será uma morte terrivelmente dolorosa.
O autor principal, Eleftherios Kasiouras, estudante de doutorado na Universidade de Gotemburgo, disse ao MailOnline: “Acreditamos que os crustáceos em ebulição vivos deveriam ser proibidos e outras técnicas, como o eletroatordoamento, deveriam ser aplicadas no momento em que os crustáceos são capturados.
“Há cada vez mais evidências emergentes, incluindo a nossa investigação, de que os decápodes [crabs] sentem dor, então devemos tratá-los como trataríamos outros animais.’
Em seu estudo, os pesquisadores usaram exames cerebrais para ver como o sistema nervoso dos caranguejos reage quando são expostos a estímulos dolorosos.
Isto revelou a primeira evidência de que os caranguejos processam a dor exatamente da mesma maneira que os humanos.
Os pesquisadores estão pedindo uma proibição urgente de ferver caranguejos vivos, já que um estudo chocante prova que eles realmente podem sentir dor (imagem de banco de dados)
Os pesquisadores pegaram caranguejos costeiros parcialmente paralisados, também conhecidos como caranguejos verdes europeus, e anexaram eletrodos a grupos de nervos chamados gânglios, que constituem o sistema nervoso central.
Os caranguejos foram então submetidos a estímulos químicos ou físicos dolorosos usando soluções de ácido acético e sondas especializadas.
Eles descobriram que danos ou estresse nas garras, antenas e pernas causavam um pico de atividade elétrica nos gânglios associados.
Kasiouras diz: “Nossas descobertas mostraram que quando um estímulo doloroso period aplicado aos tecidos dos caranguejos costeiros, esse estímulo period transmitido ao cérebro. Essas respostas foram prolongadas e intensas.
Os pesquisadores também testaram as mesmas áreas com estímulos não dolorosos, como água salgada, mas não observaram o mesmo tipo de reação.
“Não recebemos nenhuma resposta, então o que vimos definitivamente não foi um reflexo. A partir das nossas descobertas, vimos que se tratava de respostas à dor”, afirma Kasiouras.
Pesquisas anteriores mostraram que é provável que crustáceos como caranguejos, camarões e lagostas sintam dor.
No entanto, estes estudos centraram-se em métodos observacionais e analisaram evidências como o aumento do toque na área afetada ou a tentativa de evitar o perigo.
Os pesquisadores registraram a atividade cerebral de caranguejos paralisados enquanto eram submetidos à estimulação dolorosa de ácido e sondas físicas. Eles descobriram que esses tecidos continham receptores de dor que enviavam mensagens ao cérebro quando estimulados.
Este gráfico mostra o aumento na atividade cerebral produzido quando ácido acético foi aplicado na perna de um caranguejo. A linha vertical vermelha mostra o momento em que o ácido foi aplicado
O que torna este estudo recente diferente é que é o primeiro a registar como o sistema nervoso de um crustáceo realmente responde a estímulos prejudiciais.
No nosso corpo, e no corpo de muitos outros animais, receptores especializados chamados nociceptores detectam danos e enviam sinais ao sistema nervoso central que são interpretados como dor.
No seu artigo, publicado na revista Biology, os investigadores argumentam que a existência de nociceptores é um “critério chave” para um animal sentir dor.
A ativação neural observada pelo pesquisador é um forte indício de que deve haver receptores de dor em seu tecido que estão enviando respostas até o sistema nervoso central.
E o que é verdade para os caranguejos é quase certamente verdade para outros crustáceos com estrutura e sistema nervoso semelhantes.
Isto, portanto, é uma forte evidência de que caranguejos, camarões, lagostins e lagostas são capazes de sentir e processar a dor.
À luz destas descobertas, os investigadores dizem que há uma necessidade urgente de mais proteções legais para o bem-estar dos caranguejos.
A coautora, Lynne Sneddon, especialista em dor animal da Universidade de Gotemburgo, afirma: “Precisamos encontrar formas menos dolorosas de matar mariscos se quisermos continuar a comê-los.
Embora não estejam atualmente abrangidos pela legislação de bem-estar animal da UE, os investigadores afirmam que o seu estudo conclui que os crustáceos, incluindo os caranguejos, como o caranguejo verde europeu utilizado no trilho (foto), as lagostas, os camarões e os lagostins, todos sentem dor quando mortos.
Os pesquisadores pedem que os caranguejos sejam atordoados com eletricidade quando capturados, para que não sofram uma morte dolorosa por fervura ou asfixia (foto de arquivo)
‘Porque agora temos evidências científicas de que ambos experimentam e reagem à dor.’
Na UE, os crustáceos são um dos poucos animais não abrangidos pelas leis de bem-estar, o que significa que não existem orientações sobre como manuseá-los no laboratório ou na cozinha.
Isso significa que é authorized cortar ou ferver caranguejos enquanto eles ainda estão vivos, o que não é o caso de nenhum dos mamíferos que comemos.
Embora os investigadores reconheçam que a sua própria investigação foi sem dúvida dolorosa, eles insistem que foram utilizados o mínimo possível de caranguejos, na esperança de melhorar o bem-estar de todos os crustáceos no futuro.
O Sr. Kasiouras acrescenta: «No Reino Unido, os crustáceos decápodes são considerados sencientes, por isso, definitivamente, as legislações sobre bem-estar animal deveriam ser alargadas para abranger também estes grupos de animais.
‘Mais pesquisas são necessárias sobre esse tema e esperamos poder anunciar algumas diretrizes no futuro.’
